2012年02月22日

秋刀魚料理

秋刀魚読み さんま
正式にはサンマ科サンマ属のサンマの事。「秋刀魚」

秋刀魚の由来
「狭真魚(さまな)」から秋刀魚に。

秋刀魚の旬
8月、9月

秋刀魚の栄養
IPA(イコサペンタエン酸)やDHA(ドコサヘキサエン酸)が豊富。
血栓を予防し、アルツハイマー予防などにも効果がある。
ビタミンD(骨を丈夫にし、成長期の子供に欠かせない)も多い。

秋刀魚料理
塩焼き、締め秋刀魚(しめさんま)、みそ煮、船場汁、いり焼き(すき焼き)、秋刀魚寿司(さばずし)、フライ、唐揚げ
posted by 魚料理 at 15:03| Comment(0) | 青魚 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

鯖料理

読み さば
正式にはサバ科サバ属のマサバの事。「真鯖」

鯖の由来
小さい歯、小歯「さば」
身体に斑紋、文様のある魚という意味の「斑葉(いさば)」が「さば」となった。

鯖の旬


鯖の栄養
「鯖の生き腐り」というくらいで鮮度が落ちやすい。

鯖料理
塩焼き、締め鯖(しめさば)、みそ煮、船場汁、いり焼き(すき焼き)、鯖寿司(さばずし)、フライ、唐揚げ
posted by 魚料理 at 14:51| Comment(0) | 青魚 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

鰯料理

読み いわし
正式にはニシン科マイワシ属のマイワシの事。「真鰯」

鰯の由来
「卑しい」や「弱し」から鰯となった。
水から揚げるとすぐに死んでしまう。

鰯の旬
9月

鰯の栄養
ビタミンB2、B6、B12、D、E、鉄、カルシウム、IPA(EPA)、DHA(動脈硬化の予防・血液をサラサラにする・中性脂肪を下げる)

鰯料理
刺身(カルパッチョ)、なめろう(みそたたき)、塩焼き、オイルサーディン、フライ、天ぷら、煮物、鍋もの
posted by 魚料理 at 14:30| Comment(0) | 青魚 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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